Siara bydlęca (Bovine clostrum, BC) jest produkowana w gruczole mlekowym krowy w pierwszych dniach po porodzie, to skoncentrowane źródło wielu niezbędnych oseskowi składników.
Co zawiera siara? Jak działają jej składniki?
Składniki odżywcze siary, czyli białka, tłuszcze i węglowodany są powszechnymi w naturze związkami. Tłuszcze stanowią około 7% siary w tym 65-75% to nasycone kwasy tłuszczowe, 24-28% mononienasycone kwasy tłuszczowe i 4-6% polinienasycone kwasy tłuszczowe. W siarze jest o 25% więcej kwasów Ω3 i Ω6 niż w mleku. Główne kwasy tłuszczowe obecne w siarze to kwas oleinowy, mirystynowy, palmitynowy. Mają one wpływ na odżywienie, immunomodulację i układ krążenia oseska.
Laktoza jest dominującym w siarze węglowodanem (jej zawartość wynosi 2,5%, z kolei w mleku to 5%). Trzecim pod względem ilości składnikiem siary są oligosacharydy (Bovine Colostrum Oligosaccharides, BCOs) – jest ich do 12 razy więcej w siarze niż mleku. Blisko 70% oligosacharydów stanowi sialilaktoza (3′SL i 6′SL), 30% sialilaktozamina (6′SLN). BCOs tworzą grupę prebiotyków, które działają jak pożywka dla pożytecznych bakterii jelitowych, pomagając im rosnąć i rozwijać się. BCOs są inhibitorami wzrostu patogennych bakterii, w tym E. coli, poprzez naśladowanie miejsc wiązania tych bakterii do nabłonka oraz pomagają w utrzymaniu szczelności bariery jelitowej, co zapobiega przedostawaniu się szkodliwych substancji do krwiobiegu.
W siarze identyfikuje się 95 różnych białek. Średnio 19 z nich wykazuje różną obecność w zależności od jakości siary. Wpływ ilości danych białek w siarze na rozwój cielęcia nie jest dokładnie poznany. Niemniej jakość składnika budulcowego nie jest bez znaczenia dla intensywnie rosnącego organizmu.